作り方
- 1
大根をカットしたら、隠し包丁(味が染み込みます)を深さ数ミリ入れて。
- 2
全ての角を面取りします。
私はピーラーで角をクルッと削ります。
右がなし。左が面取りしたもの。
煮崩れを防止します。 - 3
お米を洗う時のとぎ汁で中火約10分煮込みます。
※とぎ汁が無理ならお米を少し入れて一緒に煮込んでもいいです。 - 4
半透明になればOK。
水洗いをして下準備完成です!!
コツ・ポイント
大根のエグみやアクをとる仕込みです。
苦味をなくし味が染み込みます。
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