ホタテとタラのムースとサーモンのパイ包み
ホタテとタラのムースとサーモンのパイ包み
アプリでひらく作り方
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①ホタテとタラのムースを作る
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ホタテとタラ（皮を剥く）を用意する。ホタテが1パックで少ない場合はタラを多めにしてください。
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ホタテとタラを包丁で細かく刻み、フードプロセッサーに入れる。
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卵白、塩、こしょう、レモン汁を加えて撹拌し、なめらかなペースト状にする
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生クリームを少しずつ加えながら撹拌し、ふわっとしたムース状にする。
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ボウルに移し、冷蔵庫で30分ほど冷やしておく。
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②サーモンでムースを包む
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サーモンの切り身を薄切りにする。
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ラップの上にサーモンを並べ、その上にムースをのせる。
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ラップを使って、ロール状になるように優しく包み、形を整える。
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冷蔵庫で30分ほど冷やしてなじませる。
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③パイシートで包む
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冷凍パイシートを袋の表記どうり解凍し半分に切ってから、打ち粉をふったまな板の上で伸ばす。
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サーモンとムースをパイシートの上にのせる。サーモンのラップギリギリまでめくって、ひっくり返してパイにのせると良いです😘
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パイシートで包む。
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切れ端を上に乗せて、端をフォークでしっかり閉じ、表面に卵黄を塗る（つや出し用）。
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フォークで数か所に小さな穴を開ける（蒸気抜き）。
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真ん中に針で3mmの穴を開けて、そこにアルミ箔で小さな煙突を作り、温度計をさせる所を用意する。一つで良いです😊
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④ベシャメルソースを作る
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小さめのフライパンにバターと強力粉を入れ弱火で炒める
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強力粉の腰が取れてとろとろになるまで炒めたら、牛乳を加える。
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泡立て器で軽く混ぜながら弱火で加熱する。
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とろみが出て泡立て器のあとがつくまで加熱したら、火を止める。
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レモン汁を少しずつ加えながら味を調整し、塩・こしょうで仕上げる。
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⑤焼く
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200℃に予熱したオーブンで約20～25分、きつね色になるまで焼く。
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取り出して内部温度が65〜70℃になっているかを確認する。私のオーブンの場合は、20分で100℃を超えていました😌
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⑥仕上げ & 盛り付け
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お皿にソースを敷き、パイ包みをのせる。
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つくれぽ
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