パティシエールを作り、冷ましておく(レシピID: 24518470)

生クリームと練乳を合わせ、ホイッパーで9〜10分に泡立てる

マスカルポーネをゴムベラで捏ねて滑らかにする。クレームパティシエールをシノワで裏漉して、ゴムベラで捏ね2つ共混ぜる

❷のホイップを少量取り❸と混ぜ馴染ませる。馴染んだら残りのホイップも全て混ぜる

カステラを1cm角程度に切り適量カップに入れ、グラニュー糖を溶かしたエスプレッソを注ぎスプーン等で少し圧して馴染ませる

その上に❹の生地を全体の1/12程取り入れ、カップの底を手で叩きならす。

生地の上に満遍なくココアパウダーをふる。❺〜❼をもう一度行う

仕上げにミントを中央に乗せると映える。