大根の皮を剥く。５cmくらいに切る（３等分）。

拍子木切り（割箸の太い所ぐらいの太さ）する。ビニール袋に入れる

袋に塩を入れ、振り全体に塩をまわす。30回ほど揉む。角が取れる。30分放置。

柚子の皮を剥く。果汁を搾る。

③の袋に汁が出てくるので、袋の口から絞り出す

酢、砂糖、果汁、柚子の皮を袋に入れる。空気をできるだけ抜いて縛る。冷蔵庫で一晩置けば完成