作り方
- 1
【下準備】
1)仕込み水：水と牛乳は合わせて使う直前まで冷蔵庫に入れておく。
2)バターは室温に戻しておく。 - 2
【こね】
①ボウルに粉、塩、砂糖、元種、計り入れ、仕込み水を入れ混ぜる。 - 3
【こね】
②ある程度まとまったら台に出し、ひとつにまとめ押し捏ね(6分位)。 -
- 4
【こね】
③生地が滑らかになったらバターを加え捏ね、最後うどん捏ね(又はたたく)。 - 5
【こね】
④生地の表面が張るように丸め、とじ目を下にしてタッパに入れる。 -
- 6
【一次発酵】
3～4倍
※28℃で6～12時間位 -
- 7
【ガス抜き】
生地を取り出し手のひらで軽くたたきガスを抜く。 - 8
【分割】
5分割 - 9
【ベンチタイム】
キャンパス生地をかけビニール袋に入れる。
30℃で20分 -
- 10
【成形】
①ｶﾞｽを抜き、めん棒で11㎝位の円に伸ばし、上から２回緩めに巻き込む。 -
- 11
【成形】
②とじ目をしっかりとじ、転がしながら太さを均一にし、13㎝の長さにする。 -
- 12
【成形】
③天板にとじ目を下にして置き、上から軽く押さえる。 - 13
【二次発酵】
約2倍
※30℃で70〜８0分位
※加湿有(霧吹き/オーブン下段にお湯を置くetc…) - 14
【仕上げ】
表面にやさしく牛乳(又は豆乳)を塗る。 - 15
【焼成】
210℃で12分
※焼き時間の2/3過ぎたところで天板を返す -
コツ・ポイント
タッパは100均の1600ml位のタッパを使っています。
加水が多いので、仕込み水は使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
成形はゆる〜く。
自家製酵母の場合は、発酵時間は目安です。発酵の大きさで判断してください。
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