とろける甘さ❤️新玉で作る玉ねぎ糀

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beteko
beteko @betelo0423
Yokohama

・トロッとあま〜い新玉の旨み爆発‼️
・いつもの料理に加えるだけで味にグッと深み　
　が出る。
・玉ねぎ✖️麹の相乗効果で身体に優しい❤️

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材料

  1. 新玉ねぎ 1個（約200g）
  2. 米麹（生） 100g
  3. 塩 30g （全体量の10〜12％が目安）
  4. 【下準備】
  5. 保存容器を煮沸消毒or食品用アルコールで消毒しておく。

作り方

  1. 1

    新玉ねぎをすりおろす or みじん切りにする（フードプロセッサーが楽だけど、手でもOK）。

  2. 2

    ボウルに麹と塩を入れ手でよく混ぜる。

  3. 3

    ②とすりおろした新玉ねぎを保存容器に入れて粘りが出るまでよく混ぜる。（発酵時にガスが出るので容器のふたは軽く乗せる感じ)

  4. 4

    常温で発酵させる（夏：2〜3日、冬：4〜7日）→1日1回かき混ぜる。

  5. 5

    発酵が進んでほんのり甘い香り＆玉ねぎの辛みが消えたら完成！
    完成後は冷蔵庫で保存（約1ヶ月）

コツ・ポイント

✴︎ 小分けにして冷凍保存も可能！
　おすすめは製氷皿のキューブ型かジップロッ
　クなどに空気を抜いて平らにする。
✴︎生麹は香り＆甘みが豊か。新玉の甘さを引き
　立ててくれるのでおすすめ。
✴︎臭いがつきやすいのでガラス瓶がおすすめ。

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beteko
beteko @betelo0423
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🌟フードコーディネーター／発酵食品マイスター＆発酵食健康アドバイザー🌟心と身体にやさしい“まかない系家庭料理家”🌟発酵調味料・麹・旬の食材でつくる、お財布にも身体にもやさしいごはん🌟Instagramで日々のレシピや季節の食卓をゆるっと発信中Instagram: https://www.instagram.com/noriko.nakada.96🌸レシピコンテストにも積極的にチャレンジ中‼️🌸オレンジページ公式部活メンバー🌸東京カメラ部・おうちごはん部員
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