旨味たっぷり！自家製「玉ねぎ麹」の作り方
能登の料理家 悠美姉（ゆみねぇ） @yumi_kakishima
調味料にも使えるたまねぎ麹を新玉ねぎで作ってみました。
このレシピの生い立ち
料理につかう1つの調味料として作ってみたかったから。
アプリでひらく作り方
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玉ねぎのヘタを取り除き綺麗に洗った後、細かくカットします。
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- 2
ミキサーで細かくしていきます。
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- 3
このように細かくなりました。
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- 4
米麹を手で細かく砕き、塩とよく混ぜます
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刻んだ玉ねぎを手順4にいれます。
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- 6
よく混ぜます。
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- 7
ヨーグルトメーカーの容器にいれます。
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- 8
58度で10時間ヨーグルトメーカーで発酵させる。途中でなんどか混ぜます。
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- 9
出来上がったたまねぎ麹は粗熱が取れたら冷蔵庫で保存します。
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コツ・ポイント
普通の玉ねぎでも十分美味しく作れますが、もし新玉ねぎがあれば甘味があるのでそちらで作ってみてください。
リアクション
レシピ作者
【Smile Cooking スマイルクッキング】能登の料理家。クックパッドアンバサダー2023として活動！結婚を機に能登半島に住み、手抜きはしつつも、安くても美味しく、体に良い食事を目指す3児のママ。四季折々の野菜、獲れたて魚を捌き地産地消を楽しんでいます。料理発酵食の魅力に魅了され、発酵食エキスパート1級取得！地元の方々に支えられながら能登の新米ばあちゃんを目指しています。
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