浸水・ワタ取り・煮汁棄なし甘麹柑橘ピール
・低カロリーな甘麹で優しい甘さ。柑橘類の苦み（養生成分）を活かすため、苦みを取るための「皮浸水・ワタ除去・煮汁棄却」しない（甘味には中毒性ありますので）
・時間が掛かる天火干しでなくオーブン乾燥（オーブンペーパーでなくシルパン使用）
・チョコは、低カロリー代用品の豆腐・アボガドでは硬い食感が得られず、低やせば固まるココナツオイルはカロリーと飽和脂肪酸が気になるので、止むなく糖分比が低い高カカオチョコ（72%等）を使用します（市販の低糖質チョコは人工甘味料を含むので使用しない）
・材料合計の「カロリー÷重量」単純計算で、100gあたりチョコ無し99kcal、チョコ有り144kcalです（前提：甘夏皮59、甘麹123、チョコ546）
浸水・ワタ取り・煮汁棄なし甘麹柑橘ピール
・低カロリーな甘麹で優しい甘さ。柑橘類の苦み（養生成分）を活かすため、苦みを取るための「皮浸水・ワタ除去・煮汁棄却」しない（甘味には中毒性ありますので）
・時間が掛かる天火干しでなくオーブン乾燥（オーブンペーパーでなくシルパン使用）
・チョコは、低カロリー代用品の豆腐・アボガドでは硬い食感が得られず、低やせば固まるココナツオイルはカロリーと飽和脂肪酸が気になるので、止むなく糖分比が低い高カカオチョコ（72%等）を使用します（市販の低糖質チョコは人工甘味料を含むので使用しない）
・材料合計の「カロリー÷重量」単純計算で、100gあたりチョコ無し99kcal、チョコ有り144kcalです（前提：甘夏皮59、甘麹123、チョコ546）
作り方
- 1
【甘麹】
分量の湯に、ほぐした米麹を混ぜ、電気圧力鍋等で60℃8時間発酵後、FP等で滑らかにする。このままでも食べれます -
- 2
【甘麹柑橘類ピール】
無農薬、または酢or重曹水（ID：18282268）で洗った柑橘類を、表皮付きのまま八つ切りにする -
- 3
手で簡単に表皮が剥ける。中身は、低カロリートッピング（ID：24639689）やマリネ（ID：24656131）で食べる
-
- 4
ヘタを取って、表皮を縦に細切りにする。長過ぎたら短く切る
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- 5
❹に分量の甘麹を混ぜる。普通は皮が浸る程度加水するが、甘麹の水分のみ使用して加水しない。電気圧力鍋で加圧1分後10分煮る
-
- 6
❺をシルパン（オーブンペーパーだと乾燥不足）に拡げ、オーブンで予熱100℃90分焼き、余熱で30分以上庫内乾燥させて完成
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- 7
私は苦味を相当残したまま❻を食べますが、甘党の方は❻が乾き切らない内にグラニュー糖などをまぶす（袋に入れて振り混ぜても）
-
- 8
チョコ掛けする場合、耐熱皿に並べた❼に、ナッツクラッカーで粉砕したチョコを掛け、トースター80℃1分加熱し、冷やし固める
-
コツ・ポイント
❻麹酵素が失活するので、当レシピ目的は腸活でなく甘麹の味へのこだわり
❽溶かしたチョコレートにピールを潜らせるよりも、皿に並べたピールに粉砕チョコを掛けて加熱した方が、チョコが無駄（チョコが溶かした容器に貼り着いて取れないなど）になりません
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