カレ・サユール（Kare Sayur）は、ジャワ島を中心に親しまれている野菜たっぷりのココナッツカレー。名前の「カレ」はカレー、「サユール」は野菜を意味する。肉類を使わず、キャベツ・にんじん・じゃがいも・インゲンなどをじっくり煮込むヘルシーで優しい味。スパイスは控えめで、ターメリックやコリアンダーがほのかに香る、まろやかな家庭の味。おかずスープとしても優秀で、ご飯との相性抜群。ココナッツの甘みと野菜の自然な旨みがじんわり染みる、心落ち着く一品。＃ヴィーガン＃ベジタリアン
鍋に油を熱し、玉ねぎ・にんにく・しょうがを炒める。
スパイス（ターメリック・コリアンダー・クミン）を加えて香りが立つまで弱火で炒める。
野菜をすべて加え、軽く炒める。
水とココナッツパウダーをといたもの、塩、レモングラス・ライム葉（あれば）を加える。
中火で10分ほど煮て、野菜が柔らかくなれば完成！
野菜は火が通りやすい順に切り方を調整すると均一に仕上がる。スパイスは焦がさず弱火で香りを出すのが美味しさの鍵。ココナッツミルクは中火以下で優しく煮て！
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