鶏皮は水で洗い水分を拭き取り、食べやすい大きさに切り、ビニール袋に鶏皮と酒と柚子胡椒を入れて良く揉んで冷蔵庫に一晩置く。

一晩冷蔵庫に置いた鶏皮を、オーブントースターで軽く焦げ目が付くくらい焼く。

焼いた鶏皮から出た油は捨てる。

大葉は千切りにする。

焼いた鶏皮と、刻みネギと大葉とレモン汁を混ぜ合わせて、器に盛り付けて完成。