レバーはハツを切り離しスジや血管を取り除きひと口大に切る。ハツは脂肪を切り落とし半分にして血のかたまりを取り除く。

たけのこは食べやすい大きさにスライスする。新玉ねぎは繊維に沿って７〜８mmの厚さにスライスする。

レバー、ハツ、たけのこに薄く薄力粉をまぶす。１７０℃くらいに熱した油でレバーとハツを火が通るまで揚げる。

たけのこは周りが軽く色づく程度揚げる。保存容器にAを入れて混ぜ、揚げた食材を加える。上に玉ねぎを乗せる。

粗熱が取れたら冷蔵庫で２時間〜一晩味を染み込ませる。全体をざっくり混ぜて盛り付け完成。３〜４日冷蔵庫で保存可能。