フキの葉は茎を外し、よく洗う。鍋にお湯を沸かし、分量外の塩をひとつまみ入れてさっと色良く茹でる。

水を張ったボウルに葉を移し、水を換えながら1時間くらい浸けてアク抜きをする。

フキの葉を取り出し、ペーパータオルで水分を丁寧に取る。

ラップに1枚ずつ葉を広げ、裏表にパラパラと振り塩をして、空気を抜くようにして包む。

容器にラップに包んだフキの葉を入れ、重石をして冷蔵庫へ。1日経てば食べられる。1週間を目安に利用する。

好きな具材を入れたおにぎりを、塩漬けにしたフキの葉で巻いたら出来上がり。おにぎり自体には塩は不要。