オレンジパウンドケーキ
先日かつての職場同僚から頂戴した夏蜜柑ジャムを使って試作してみたら、思いの外美味しかったので、市販のオレンジママレードを使って再作成してみました
オレンジパウンドケーキ
先日かつての職場同僚から頂戴した夏蜜柑ジャムを使って試作してみたら、思いの外美味しかったので、市販のオレンジママレードを使って再作成してみました
作り方
- 1
◆下準備
ドライオレンジピールを細かくみじん切りにして、☆を合わせたシロップに浸して一晩寝かせておく -
- 2
オレンジの皮をレモンゼスターで削ぐ。熱湯で3〜4回煮て★を合わせた同割シロップに浸し、冷蔵庫で3〜4日冷やしておく
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- 3
◆生地仕込
パウンド型の内側にクッキングシートを貼り付けておく -
- 4
卵と卵黄を合わせてよく解きほぐし、湯煎で人肌くらいの温度まで温めておく
-
- 5
室温に戻しておいたバターをハンドミキサーで白っぽくなるまでよくかき混ぜる
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- 6
グラニュー糖を加え、低速で更によくかき混ぜる
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- 7
温めておいた4を5〜6回に分けて少しずつ6に注ぎ、その都度ハンドミキサーを低速にしてよくかき混ぜ乳化させる
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- 8
4を全部入れて混ぜ終わったらこんな感じ
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- 9
あらかじめ合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを3回に分けてふるい入れる
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- 10
粉っぽさが消えるまでゴムベラでよくかき混ぜる
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- 11
オレンジママレード投入。ゴムベラで粗くかき混ぜる
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- 12
一晩寝かせておいた1の水分を絞り、コーンスターチ(分量外)を絡める
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- 13
11に12を加え、ゴムベラで粗く混ぜ合わせる
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- 14
型に生地を入れ伸ばし広げる。中央をへこませて両端が盛り上がるようにする
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- 15
180℃に予熱しておいたオーブンに入れ、160℃設定で50〜52分焼成する
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- 16
◆アンビバージュ
上白糖を熱湯に溶かし込み、コアントローを加えてよくかき混ぜ室温で冷ましておく -
- 17
焼き上がったらオーブンから出し、台の上15cmくらいから2〜3回落としてケーキクーラーの上で型を外す
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- 18
全ての面にアンビバージュをたっぷりと塗り込み、再度クッキングシートで包んで粗熱を冷ます
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- 19
室温まで冷めたらラップに包んで3〜4日室温で寝かせておく
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- 20
◆アイシング
卵白を軽く解きほぐし、粉糖を加えてよくかき混ぜる。泡立て器から垂れ落ちる様子を見ながら硬さを調整する -
- 21
19のラップを剥がし全体にアイシングをかける。中央に水分を絞った2を散らす
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- 22
アイシングが固まった頃合いでスライスするとこんな感じになった
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- 23
OPP袋にシールを貼って詰めればお店で売っているような外観に出来上がり
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コツ・ポイント
薄力粉を加える前に卵を混ぜるシュガーバッター法で作っています。この方法だと分離しやすいので、合わせる前に卵とバターの温度をできるだけ近づけるように注意しました。焼成時は真ん中が盛り上がりやすいので、できるだけ型の両端を高くしました。
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