じゃがいもを皮付きのまま、水1リットルと粗塩10gで30〜40分茹でる。

茹で上がったじゃがいもの皮をむき、手動のミルで潰す。黒い斑点は取り除く。

無塩バターをサイの目に切り、鍋に一滴の水を入れじゃがいもを入れて

温めた牛乳を少しずつじゃが芋に合わせ弱火で混ぜ続ける。塩を少しずつ加え、勢いよくかき混ぜ、バターを少しずつ合わせる。

裏ごしをし、再度温めて水分を飛ばす。大きめのスプーンで模様をつけて仕上げる。

＊4が固ければ牛乳をプラスする。