ポテトフライ
ガリガリのポテトフライ
こちらは覚書
鳥羽シェフからの覚書
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に水と1%の塩を入れて、ジャガイモも洗い入れて火をつける
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- 2
コトコトと約20分茹でて串が通りましたら引き上げて、冷やす。水気を取り冷蔵庫で5-10分
- 3
ジャガイモを5-10mmくらいに輪切りにして、軽くキッチンペーパーで水気を取る。ジャガイモに串で穴をあける
-
- 4
フライパンか鍋に油を入れてジャガイモも入れて、油がヒタヒタになるくらいに入れてから火をつける
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- 5
じっくりとゆっくりと火が通るような火加減(中火以下)でスタートする。
- 6
お好みの揚げ色でガリガリになりましたら取り上げて塩、胡椒、澄ましバターで絡める。暑いうちに
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コツ・ポイント
ジャガイモの種類はお好みで良いと思います。
男爵の場合はあまり火を強くしないで、どちらにしてもコトコトとボイル、油も強火ではなくコトコトと揚げるようにじっくりと揚げるのが大切
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