リーキの白い部分を1.2mm厚さの輪切りにする。（葉はベジブロスに利用）

フライパンにバターを入れて火にかけ、溶け出したらリーキの断面を上下にして並べ、塩胡椒を振り、じっくりと弱火で5分程焼く。

上下を返して塩、胡椒を振り、両面にこんがりと焼き目をつける。

ベジブロスを入れて2-3分煮る。水分が飛ぶ前に上下を返してリーキに絡めるようにする。

温めたリーキのピュレを皿に丸く流し、⑤を並べ、イタリアンパセリをあしらう。

＊ベジブロスの作り方：リーキの葉の部分と、人参や玉ねぎの皮などの野菜くずを水から煮出してスープ（ベジブロス）にする。