海老の殻に付いてる不要な肉片を外す。脚も入れますが内臓系は入れないで下さい。

海老の殻の水分をふるい取ったらフライパンで空炒りをします。水分が残っていると細かくすり潰せないのでしっかりと煎る事。

煎った殻を先にミルサーに掛けて粉末にして、その量の５倍程の塩を殻と一緒にミルサーにかけてキレイに攪拌する。

唐辛子の粉末を入れるなら、このタイミングで入れる事。

出来たら小瓶に移して入らない残りが出たら空き瓶などに入れて保存しておき、補充用としてストックします。