豚軟骨を食べやすいように1cmほどの厚さに切り分け、ネギは千切りにしておく。

豆豉醤、オイスターソース、醤油、鶏ガラスープの素、紹興酒、砂糖、ごま油、片栗粉を混ぜる。

すりおろしたにんにくと生姜、輪切りにした唐辛子をさらに加え、豚肉を加えてよく揉み込んで、1日冷蔵庫に付けておく。

耐熱皿に③を入れ、器ごと蒸し器(大きめの鍋など)に置き、中火で１時間ほど蒸していく。
蒸す際に水がなくなったら都度足す。

熱々の器を取り出し、千切りにしたネギ、胡椒を振りかけて完成。