レバーをハツと肝に分け、白い部分や黒くなった血液を取り除く。ハツは開いて処理する。

レバーを一度水洗いする。

大鍋に湯を沸かし、お酒を入れて軽く混ぜたら火を止める。

レバーを鍋に入れ、軽く混ぜた後、蓋をして30分放置する。

レバーを氷水に取り出し、よく冷やす。

冷やしたレバーの水気をキッチンペーパーでよく取る。