このレシピは、レシピID: 24817732の作者考案のレモンタルトのバリエーションとしての追加レシピになります。

イタリアンメレンゲの焼き目にバーナーを買わずとも、アウトドア用のターボライターでご代用頂けます。お値段約400円。

まず。前日にレシピID : 23949835に飛び、作った生地を一晩寝かせたものをレシピに従って焼成し、冷ましておく

冷めた後は型からはずしておく（長時間放置しすぎると型の底面が密着しすぎて外しにくくなるため）

ここからはレシピID:24817732に飛んで純生レモンフィリングを詰めて冷やしたタルトオシトロンを作う

ここからイタリアンメレンゲです。卵白35g(およそ1個分）を電動ホイッパーの強でしっかりと泡立てる

水20gとグラニュー糖40gを小鍋に入れてざっと混ぜて火にかけ、118℃になるまで煮詰める

これを熱いうちに細く注ぎながらホイッパー強でまんべんなく行き渡らせてメレンゲが冷めるまで5分以上は手を休めずホイップする

メレンゲが冷めてツヤが出てきたらホイップをいったん止め、

バニラエッセンスを5滴ほど投入する。再度ホイッパーで泡立てたらホイップを終了する

ゴムへらも使って混ぜて均一にし、全体にムラがないかを確認。その後お好きな口金でタルトのトップに絞ってください。

使う捨てターボライターで炙る場合は、横に倒してONにすれば焦げ目がついて絞った形が浮き出てきます。

卵1個分の卵白で作った量を全て乗せてみました。かなりの量があります。メレンゲを乗せた後は時間をおかずに早めにお食べ下さい

レモンタルトにイタリアンメレンゲは欠かせないという方も多く、レモンの酸味を緩和させてくれる優秀なトッピング♪

イタリアンメレンゲは高温シロップで卵白に熱を通して殺菌しますし、さらにバニラエッセンスを加えた事で独特の臭みも消えます。

通常のイタリアンメレンゲは卵白1個分に対してグラニュー糖がおよそ60g入っているのが平均的配合ですが、

私にはこれが甘すぎるので40gにとどめています。砂糖の量がメレンゲのツヤと安定に直結する為、40gがギリギリの減量です。

メレンゲを乗せたら、なるべく早くお召し上がりください♪

メレンゲがデコレーションされるだけで、なんだか気分が上がりますね。さまざまなアレンジで一層お楽しみ頂ければ幸いです♪