作り方
- 1
大葉と水をフードプロセッサーに入れて、細かくする。（包丁でみじん切りでも）
- 2
①と米麹、塩を混ぜ合わせてお手持ちの発酵器にセットし、60度で8時間保温する。時々全体をかき混ぜる。
- 3
完成したら、好みでブレンダーにかけてペースト状にし、清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保管する。
コツ・ポイント
料理に紫蘇の風味をプラスしたい時、便利です。
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