発酵あんこ用の小豆の煮方
甘酒と発酵の店麹家 @cook_40347181
•渋抜き不要：アクを軽く取る程度で十分。自然な風味が残ります
•ふっくら仕上げたい時：沸騰後すぐ差し水して温度を少し下げると、皮が破れにくくなります
•もっと時短したい場合：
→ 圧力鍋：約8分
→ 炊飯器（白米モード）：水多めでOK
発酵あんこ用の小豆の煮方
•渋抜き不要：アクを軽く取る程度で十分。自然な風味が残ります
•ふっくら仕上げたい時：沸騰後すぐ差し水して温度を少し下げると、皮が破れにくくなります
•もっと時短したい場合：
→ 圧力鍋：約8分
→ 炊飯器（白米モード）：水多めでOK
アプリでひらく作り方
- 1
小豆をさっと水で洗い、ゴミや傷んだ豆を取り除く。
- 2
鍋に小豆と水を入れ、火にかける。沸騰したら弱火にし、45分〜煮る。（蓋は開けたまま、軽く小豆が踊るくらい）
- 3
アクが出たら軽くすくう。自然な風味を残すため、取りすぎない。
- 4
指でつぶれるくらいの柔らかさになったら火を止め、ザルに上げて水を切る。
- 5
ふっくら仕上げたい場合は、沸騰後すぐに差し水をして温度を下げる。
コツ・ポイント
• 小豆のアク（渋み）はポリフェノール（サポニンなど）由来の成分で、体に悪いものではありません
• 渋抜きをしなくても、小豆の自然な風味やコクが残る
• 発酵あんこや健康志向のおやつにする場合は、あえてアク抜きしないのが主流です
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