油揚げは熱湯を両面に掛けて油抜きします。冷めたら12等分ぐらいに切ります。玉ねぎは薄切り、ネギは小口切りにします。

卵は沸騰したお湯に、冷蔵庫から取り出した状態のまま入れ8分茹で半熟卵を作ります。

お鍋に水、白だし、お酒、玉ねぎを入れ中火で加熱します。沸騰したら少し火を弱めうどんと油揚げを入れて1〜2分温めます。

火を止めてカレールーを入れ溶かします。溶けたら弱火にして3分ほど煮込みます。

丼ぶりに移し半分に切った半熟卵とネギを散らして完成です。