サバを3枚におろす

塩をまんべんなく振り、網を引いたバットで水分を抜く、30分寝かせる

水気を拭き取り、マヨネーズに30分以上漬け込む

塩胡椒を振り、片栗粉を薄く両面つける

フライパンにごま油を引き、皮目から焼く

焦げ目がついたら、片面をもう3分

皿に盛り付け、タルタルソース、パセリをお好みで、完成。