山蕗の煮付け
山蕗を灰汁抜きすることで、柔らかくてシャキシャキとした食感を楽しめます。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に1Lの水を入れて沸騰させる。
- 2
蕗を食べやすい大きさに切る。
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- 3
まな板の上に小さじ1杯の塩を加えて、蕗の板ずりをする。
- 4
塩を水道水で洗い流し、鍋に入れて5分間煮る。このとき、小さじ1杯の重曹を加える。
-
- 5
鍋から蕗を取り出して、冷水で洗う。鍋に残った汁は流しに流す。
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- 6
鍋に創味のつゆ、しょうゆ、みりんを加えて沸騰させる。
- 7
鍋に蕗を加えて、火を止めて5分間置いておく。
- 8
蕗と汁を容器に入れて、粗熱をとる。
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- 9
冷蔵庫に入れて、5時間味を染み込ませる。
- 10
完成
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コツ・ポイント
重曹を加えることにより、苦味の素であるでシュウ酸やタンニンを取り除くことができます。この原理を使うことで、アクの強い山蕗を美味しく食べることができます。
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