玉ねぎは皮ごと1/2にカットし、ニンニクは皮ごと潰してフライパンで焼き色をつける。

1にパセリの芯は包丁の背で平たくつぶす。白ワインを入れ蒸発させる。

鍋に2を移して1/2にそれぞれカットした人参とセロリとトマト、ドライきのこ、レモン、

ローレルを合わせる。

中火で加熱し、沸騰したらアクを取り除く。

塩・胡椒を加え、弱火で30分〜1時間煮込む。

ざるでこして完成。

＊色々な野菜クズで作れます！

じゃがいも、とうもろこしやブロッコリー、キャベツの芯、ねぎ...野菜の皮、頭、種、葉、ヘタ、芯、茎

ローリエやタイム...などのハーブなどやきのこのヘタ