白菜はざく切り、長ネギは3cmくらいにぶつ切り、えのきは小房に割く。しらたき、焼豆腐も切る。

先に鍋で長ネギを焼く。焼き色がついたら皿に取る。

次に❷の鍋に牛脂を馴染ませ、肉を500gある程度色が変わるまで焼き、わり下を1/4ほどかけて味をつけて皿に取る。

❸の鍋に、白菜・焼いたネギ・えのき・焼豆腐・しらたきの半量を入れ、その上に皿に取った肉をのせ、わり下を1/4かける。

❹に蓋をし火にかける。野菜に味が染みたら鍋のまま食卓へ。

食べ切ったら、汁気をお椀によけて、残り半量を同じ手順で。（汁気は〆のおうどんのために取っておく）

〆は、残った汁気におうどんを投入するとよい。