Focaccia Barese con Impasto di Patate
La focaccia Barese originale prevede un impasto ad alta idratazione arricchito con patata lessa, direttamente nell'impasto che dona l'inconfondibile sofficità interna e una crosticina croccante.
I protagonisti del condimento sono i pomodori freschi ( che ho sostituito con i pelati ) spremuti sull'impasto, le olive verdi baresane, origano e olio extravergine di oliva, quello buono.
La seconda focaccia con impasto di patate, provola e patate affettate è una preparazione rustica e ricca perfetta da gustare calda e filante.
L'impasto reso soffice dall'aggiunta delle patate lesse, fa da base ad una farcitura saporita in cui la dolcezza delle patate tagliate sottili e le erbe incontra il sapore filante e affumicato della provola creando un perfetto connubio di sapori.
E voi quale preferite?
Focaccia Barese con Impasto di Patate
La focaccia Barese originale prevede un impasto ad alta idratazione arricchito con patata lessa, direttamente nell'impasto che dona l'inconfondibile sofficità interna e una crosticina croccante.
I protagonisti del condimento sono i pomodori freschi ( che ho sostituito con i pelati ) spremuti sull'impasto, le olive verdi baresane, origano e olio extravergine di oliva, quello buono.
La seconda focaccia con impasto di patate, provola e patate affettate è una preparazione rustica e ricca perfetta da gustare calda e filante.
L'impasto reso soffice dall'aggiunta delle patate lesse, fa da base ad una farcitura saporita in cui la dolcezza delle patate tagliate sottili e le erbe incontra il sapore filante e affumicato della provola creando un perfetto connubio di sapori.
E voi quale preferite?
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Lessa le patate con la buccia, sbuccia e passale nello schiacciapatate
Sciogli il lievito in parte dell'acqua tiepida
In una ciotola versa le farine setacciate, aggiungi la purea di patate completamente fredda il lievito sciolto e i inizia ad impastare.
- 2
Aggiungi l'acqua rimanente poco alla volta, quando l'impasto inizia a prendere corpo inserisci il sale e l'olio evo.
- 3
Lavora fino ad ottenere un panetto morbido liscio e d elastico.
Lascia riposare 30 minuti, poi fare 4 serie di pieghe sulla spianatoia o nella ciotola come ho fatto io.
- 4
Copri con un canovaccio e lascia lievitare fino al raddoppio.
- 5
Lava, sbucciare e taglia le patate sottilmente (con una mandolina o un pelaverdure).
Condisci con 2 cucchiai di olio evo, sale, origano, salvia e rosmarino qb spezzettati.
- 6
Dividi l’impasto e stendi delicatamente con le mani nelle teglie unte (in alternativa potete utilizzare la teglia del forno) e fai riposare per altri 30/40 minuti.
Prima teglia: cospargi la superficie con la provola tagliata a cubetti.
Ricopri tutta la superficie della focaccia con le patate condite e un pizzico di sale grosso.
- 7
Seconda teglia: condisci con i pelati, olio, origano e olive verdi.
- 8
Cuoci in forno al massimo: 10 minuti nella parte bassa, poi al centro fino a doratura, per un totale di 25 minuti
Tagliare
- 9
E servire le focacce
- 10
Calde / o tiepide, come preferite.
Consigli
Per una focaccia ancora più saporita, puoi sostituire parte della provola con del formaggio grattugiato prima di infornare.
Cooksnap
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