肉だねの野菜は火を通して、表記のサイズに切っておく。

鍋に煮汁の材料と人参の銀杏切りとしめじを入れてひと煮立ちさせる。

スプーン2本で肉だねを一口大に丸め、鍋にそっと落とす。

アクを取り、蓋をして弱火で8〜10分煮る。

つくねに火が通ったらインゲンを加えて1分ほど煮てから器に盛る。豆腐をはんぺんに変えると、ふわふわ感がより広がります。