Criollos

Pechuga de pollo grande • Cebolla pequeña • Ají dulce rojo • Ají dulce naranja • Ají dulce amarillo • Papas medianas • zanahorias grandes • lata de Maíz en granos • Crema de leche para cocinar • Cilantro fresco picado • Queso criollo en cubos • Aceite •

harina • azúcar glas • mantequilla • yema huevo • leche • pera criolla • agua • jugo de limón • fruta deshidratada • hierbabuena • crema para batir

Calabaza criolla • Cebolla blanca • Jitomate • Aceite vegetal • Sazonador de caldo de pollo

Carne de res con hueso • Zanahoria • Brócoli • Chayote • Elote • Yuca • Tomate • Especias (laurel, comino, pimienta) • Sal • Agua • Calabacita criolla chica

mantequilla sin sal • taza de azúcar • esencia de vainilla • harina de trigo • Manzana criolla • mantequilla sin sal • azúcar mascabado • nuez • hierbabuena • manzanita torneada

pimiento morrón (1 verde, 1 rojo, 1 amarillo) • vinagre de manzana • perejil picado • cebolla morada picada • limones Eureka, el jugo • sal de grano • pimienta

camarones • aceite • cuadritos mantequilla • cebolla • ajo • perejil • sal • pimienta • PARA ACOMPAÑAR OPCIONAL: 1 aguacate, 1 jitomate, 4 cdas mayonesa 1 cda salsa Ketchup y 1/2 limón

arroz del día anterior • las de cocina de frijoles negros de la olla • pimiento morrón verde o rojo • cebolla • ajo • cilantro • comino en polvo • pimienta • sal • jitomates • aceite necesario • queso (manchego, gouda, Chihuahua, etc. el que prefieran)

tomatillo tinguaraque • ajo grande • chiles verdes criollos (puede ser serrano) • sal de grano

Harina pan • agua • Sal • huevos • cebolla picada en cuadros pequeños • tomates picados en cuadros • pimentón (pimiento morrón) picado en cuadros pequeños • Mantequilla

chile chihuacle • chile mulato • chile pasilla • semilla de chile • cebolla blanca • ajo • tómate • tómate verde • manteca de cerdo • plátano macho • tortilla de maíz • pan de yema •

lechuga Romana • lechuga Italiana • espinacas • jitomate en rodajas • zanahoria en Julianas • aguacate en media luna • pepinos criollo en rodajas • pechuga de pollo deshebrada • aderezo: media taza de mayonesa y chipotle adobado al gusto

mayonesa • cada una de las siguientes especies: • Pimentón dulce • Sal • Ajo en polvo • Pimienta negra • Pimienta de cayena • Orégano • Tomillo • Salsa Tabasco • Cebolla en polvo o cebolla picada muy fino • de camarón cocido y limpio •

pollo grande, limpio, sin plumas, viceras, menudencias y patas. Sal pimentado por dentro, fuera, entre la piel y con especias de olor recién molidas • papas grandes lavadas y limpias en rodajas grandes • manzanas sin corazón en rodajas grandes • Aceite aromatizado de romero • Aceite de aguacate • Puñito de hierbas de olor frescas • ajo pelados y machacados • pulque molidos con siete pulpas de xoconostle y epazote al gusto

bistec de res cortado en juliana o tiras ensalado • chiles poblanos sin rabo ni semilla en juliana • chiles serranos sin ramo ni semillas picado en juliana o tiras • jitomates grande en juliana sin rado • ajo pelados machacados con sal en el molcajete • cebolla pelada, limpia en juliana • pulque • cominos asados molidos en el molcajete o polvo • Sal • Para acompañar: • lentejas cocidas con sal, ajo y cilantro, verduras

papa criolla chica o de cambray blanca • cebolla grande pelada y picada • Caldillo o slasa: • tomate de milpa cocido en sal de color verde • ajo pelados y picados • cilantro limpio • hierbabuena picada • licor de anís • Sal

caldo de pollo o gallina, puede ser de pavo • papitas cambray cocidas con sal • pollo desmenuzado • epazote picadas • menta picada • cebolla molida en agua con tres dientes de ajo pelados picados y sal

pulpas de aguacate criollo con cáscara y sin el hueso • ajo • chiles de árbol verdes frescos asados y fríos • vinagre madre • cilantro finamente picado • cebolla mediana pelada y picada en cuadritos • Sal

elotes tiernos • pz de calabacitas criollas • guías de milpa • agua • chepil • flores de calabaza • sal

champiñones grandes, cortados en rodajas horizontales • papas grandes, cortadas a lo largo o en ruedas • calabazas criollas, en rodajas o 1 italiana grande, en rodajas • jitomates bola grandes o 6 saladet grandes • cebolla blanca grande, cortada en aros • ajo grande picado fino • chile jalapeño en escabeche • vinagre de chile jalapeño • comino mínimo 2 cucharadas • consomé vegetariano • Cantidad necesaria, aceite de oliva o el que se desee • De ser necesario, sal

pollo (gallo criollo) • comino • ajo • orégano verde • limón criollo • Agua • Sal • chiles morita

tomate • de cebolla mediana • camarón oreado (seco) • ajo • masa de maíz • epazote criollo • agua • aceite • huevos

sopa de estrellitas • tomate • de cebolla • espinacas • de taza de puré de tomate • acelga • ajo • cuadrito de costilla jugosa • cuadrito de consomate • papas criollas • sal • pimienta

Chile guajillo • Chile ancho • pimienta • comino • clavo • orégano • tortilla molida • queso fresco • pz de huevo criollo • manteca de puerco • ajo • nopales •

pollo • plátano de castilla • manzana • piña criolla • Perejil criollo • Cebolla • Ajo • jitomates • miltomate • Pimienta • Clavo • pequeño de canela •

Mejillones (tichindas) • candoo • Sal • Aceite • Agua • Chile criollo • La mitad de un ajo • Cebolla

chiles poblanos asados y limpios • carne molida de cerdo • carne molida de res • cebolla mediana en brunoise • ajo picaditos • comino molido • pimienta molida • sal • jitomates rallados • pastas picadas • nuez picada • almendras picadas •

carne de puerco maciza. Para cocinarla se requieren los siguientes ingredientes: • sal • pimienta • aceite vegetal • laurel • mejorana • tomillo • cebolla • ajo con cáscara • clavos • orégano • aceite de oliva •

pescado grande limpio y sin viceras, embarrado con chile pasilla en polvo, especias y sal recién molidas (anís, cilantro, cardamomo, clavo, tomatillo, canela y sal), aceite y ralladura de limón • hierbas picadas : pizca de lavanda, puño de albahaca y hierba buena • cebolla picada • ajos machacados