De pata

Pata precocida • Cebolla • Laurel • Cebollas fileteadas • Agua • Vinagre • Orégano • Sal • Tostadas • Crema • Queso rallado • Salsa •

patas de cerdo cortadas en trozos • cebolla • ajos • laurel • vinagre blanco • pimientas • zanahorias • tostadas • frijoles refritos • lechuga • tomate • crema •

Harina • Levadura • Azúcar • Agua • Masa ácida (se puede sustituir por masa madre o saltar este paso) • Harina • sal • azúcar • agua • levadura • Nuez picada • Harina integral

frijol rojo, colorado o Flor de Mayo • pata de cerdo cortada en 4 trozos • cebolla blanca picada en cubitos • ajo triturados • comino molido • puré de tomate • agua • aceite de oliva • tocino o bacon • papas picadas en cubos grandes • Sal

Patas de res precosidas • Guajillos del que no pica • Chiles Anchos • Ajos • Cebolla • de knorr • pimienta negra • . Hojitas de aguacate • Sal de grano

pierna de cerdo • chamorro y codillo de cerdo • huesitos o pata de cerdo • cebolla grande • ajo • maíz nixtamalizado precocido • knorr costilla • knorr pollo • ajo • orégano • sal • agua •

hierbas de olor (laurel, tomillo, mejorana) • clavos de olor • puñito de pimientas • puñito de orégano • sal de grano • vinagre blanco • vinagre de manzana • pata de res • chiles serranos • ajo grande

de pata de res cocida • vinagre de manzana • de cebolla finamente rebanada • frijoles refritos • lechuga limpia, rallada y desinfectada • orégano triturado con las manos • crema espesa • queso freso finamente rallado • chiles en vinagre curtidos • tostadas • agua • aguacate

pata de res precocida • cebolla picada • vinagre de manzana • rajas en vinagre • sal y orégano • tostadas • crema ácida • lechuga o col lavada, desinfectada y picada • salsa para acompañar

Maíz Blanco • pata de res en trozos • menudo • grandes de ajo • cebollas blanca partida • Chile verde o Anaheim • cilantro • Consomé de pollo • Sal • Cebollín • Cilantro picado • Pimienta •

pancita de res surtida y 1 kilo de pata de res • garbanzo • epazote • chile maltajado por si más picante • tortillas de preferencia a mano • chile guajillo • cebolla • ajo • sal • aceite • caldo de pollo

almejas Pata de Mula • limones • sal • salsa de chile • sal gorda

menudo de librito • pata de res • maíz nixtamal • ajo • cebolla • especia menudo mix • caldo de pollo en polvo • sal • chile Anaheim verde

pancita de res • pata de res • hueso blanco de res • grano de maíz precocido o 2. Latas grandes de maíz • agua • cebolla (blanca de preferencia) • hojas de laurel seco • cabeza de ajo • especias mix de menudo (Así venden la bolsita) • totopos de tortilla • cilantro • cebolla •

maíz • menudo • pata • hueso blanco • ajo • cebolla

pata de puerco • frijoles negros remojados en agua por 2 horas • agua • orégano • ajo • cebolla • Aceite de oliva • Sal

pata de puerco • costillas de puerco • espinazo de puerco • Ajo chicas • cebolla chica • chile pasilla • chiles Guajillo • tomate 🍅 • maíz blanco • Sal de grano • clavos de olor

Callos de ternera • Morro de ternera • Pata de ternera (o troceada, o deshuesada) • Jamón serrano en taco • jamón • chorizo (tipo asturiano o Cantimpalo) • morcilla (tipo asturiana) • Laurel • Clavos • Pimentón picante o dulce • Sal • Ajos •

carne pata deshebrar • huevos • tomate • chiles serranos • cebolla • ajo • Cilantro • Consomé de pollo, sal y pimienta • Aceite para freír

pata de res • de panza de res • maíz para pozole • Chile seco colorin • cebollas • ajo • Orégano y sal

pollo entero. Lavado y desgrasado • agua • consomé de pollo • Hierbas de olor • axiote en pasta • chiles cascabel, blandos, desvenados y sin pata • ajo pelado • cebolla blanca mediana en cubos grandes • jugo de naranja • bolillo dorado • Aceite para freír

Menudo panza, casitas, libro, callo grueso, etc • Pata de Res limpiecita hasta la rasuras o Pura Ranilla • Hierbabuena • Sal de grano • Agua o la necesaria • Knorr suiza • Ajo • Cebolla partida en Cruz • granos de nixtamal (maíz descabezado) • Para servir: • Cilantro picado • Cebolla o dos Picadas en cuadros •

Mondongo de res • Pata de res • Tomate • Chile serrano seco • Chile guajillo • Cebolla • ajo 4 pzas • Hierbabuena • Vinagre • Orégano • Tomillo • Sal

pancita • pata de res cortada en trozos • tomillo, laurel, mejorana y orégano • ajo grande partida a la mitad • cebolla • Para licuar: • ajo • cebolla • chiles guajillo sin semillas • chiles anchos sin semillas • tomates 🍅 • comino molido •

pancita • pata de res • Agua • maíz • cal • ajo grande cortada a la mitad • cebolla picada • orégano • laurel en polvo • Para la salsa: • chiles guajillo sin semilla • chiles anchos sin semilla •

panza de res • de pata de res • de tomate rojo, una • cebolla morada • orégano • de sal • de tomillo • chiles guajillos • chiles moritas • garbanzos

grano para pozole (1.600kg) • codillo de cerdo (puede ser chuleta de cerdo, maciza o costilla en trozos, para una versión light) • Opcional pata y cabeza de cerdo (da sabor pero es grasosa) • cebollas • ajos • Yerbas de olor (laurel, tomillo y orégano) • chiles pasilla • chiles chipotle • Sal • Aceite • Cebolla picada • Rábanos picados •