Pulpas de pollo

pulpa de puerco • chiles guajillo • cebolla grande limpia • ajo limpios • jitomates • consomé de res y pollo • aceite • agua

mangos • pulpa de mango • alitas • miel de maple • harina • paprika • ajo con sal • pimienta • cebolla • ajos grandes • chiles habaneros • aceite

Alitas • pimienta negra molida • ajo • sal • Pulpa de 3 Mangos • chiles Habaneros • Jugo de Naranja(Naranja natural o comercial) • vinagre de (manzana o blanco)

pollo grande, limpio, sin plumas, viceras, menudencias y patas. Sal pimentado por dentro, fuera, entre la piel y con especias de olor recién molidas • papas grandes lavadas y limpias en rodajas grandes • manzanas sin corazón en rodajas grandes • Aceite aromatizado de romero • Aceite de aguacate • Puñito de hierbas de olor frescas • ajo pelados y machacados • pulque molidos con siete pulpas de xoconostle y epazote al gusto

chiles guajillo • cucharadas de achiote molido • de taza de jugo de piña • de taza de vinagre blanco • dientes de ajo • cucharadita de orégano • cucharadita de comino molido • cucharadita de pimienta • clavos • Sal • Pulpa de cerdo, res, pollo o tofu cortado en filetes delagos • Manojo de cilantro •

milanesas de pechuga de pollo salpimentadas • Adobo o marinada: • Moler muy bien en la licuadora tre chiles jalapeños sin rabo picados • ajo pelados y picados • vinagre madre • orégano tostado • La pulpa de tres xoconostles asados, pelados y sin semilla picados • semillas de cilantro asadas quebraditas • clavo de olor machacado • chico de canela en raja • buen tequila • Aceite •

de muslos • calabacines • jitomates rojos • cebolla • chile cuaresmeño • chiles Huajillos • chiles anchos • ajos • cebolla • La pulpa int. Del calabacín • pimienta negra • knorr •

milanesas de pollo sal pimentadas • Marinada: • pulpas de xoconostle asado, pelado, limpio y picadas en cubos • cebolla grande pelada y picada en cubos • ajo pelados y picados en cubos • chiles de árbol verdes, sin rabo picados en cubos • vinagre madre de piña o madre casero • Puñito de hierba buena picada • azúcar • Sal • Ensalada de jitomate y cebolla al orégano: • jitomates lavados y cortados en juliana •

pollo de más de 2 kilos en partes, 8 partes • jugo de naranja agria • xoconochtles pelados asados solo la pulpa picada • cebolla pelada grande en aros • ajo pelados en juliana Puñito de hierbas de olor fresca finamente picadas • tequila de cantara u olla • salvia • Sal • Para acompañar : • lechuga escarola lavada y en hojas • jitomates lavados e y picados en rodajas • cebolla morada pelada y picada en rodajas •

costilla de cerdo • pulpa de cerdo • pollo yo ocupé: 2 patitas, 2 alitas y 2 piernitas • de maíz pozolero precocido, lavado bien lavado • chiles anchos • chiles anchos • chiles moritas • tomates • cebolla • ajo • especies

guajolote en piezas • pollo en piezas • pulpa de tamarindo • chile chipotle sin colita • cebolla • ajo grande • azúcar • catsup • aceite • mantequilla sin sal • salsa inglesa • salsa de soya •

huacales de pollo tierno cocidos en buen caldo • Verduras de milpa cocidas en el caldo de los huacales • Sal • Salsa de zapote prieto: • buen jugo de naranja agria • zapotes, pelados y sin semilla solo la pulpa negra • especias de olor recién molidas • buen tequila • licor de anís estrella • Para decorar: • Amaranto asado

o milanesas de pollo sal pimentadas • doritos de su preferencia hechos polvo o harina • pan o galletas molidas • harina • huevos batidos con sal y un toque de leche fresca • hierbas de olor hechas polvo o molidas en el molcajete • chilito en polvo • Papas: • papas grandes lavadas, cortadas con mandolina o en rebanas delgadas remojadas en agua de sal marina o de grano por lo menos toda la noche, si se pueden serenar es mejor • Para las frituras: • Aceite suficiente para fritura profunda • Aderezos o dip para acompañar: •

maíz azul • maíz rojo • Para cada olla de maíz • cebollitas con rabo • ajo • hierbas de olor frescas • Tequesquite • Sal de  mar • aguacate • Epazote • Buque o manojo de hierbas de olor para cada olla • cal para cada olla •

masa para tortillas • manteca de cerdo • sal • Royal • caldo • pulpa o pierna de cerdo • costilla de cerdo • pasta para mole • pechuga de pollo y huesito (para dar sabor al caldo) • ajo • cebolla • tomates medianos •

pollo con/sin piel • salchichas ahumadas en trozos • pulpa cerdo en trozos • camarones con cáscaras • mejillones • arroz de grano largo • tomate picado sin semilla • pimientos morrones en tiras • Ejotes verdes • azafrán en polvo y hebras • pimentón dulce • agua o caldo de pescado/camarón •

pechugas de pollo o 400 gr de pulpa de res • brócoli • zanahorias • chile de árbol • ajo • Aceite de oliva • Salsa agridulce del dragón • arroz • Salsa de soya • Sal • Pimienta • cebollita de rabo

pulpa de cerdo • res • pechuga de pollo • cebolla fileteada • nopales cocidos y cortados en tiras • chiles cascabel • chiles jalapenos • ajo • jitomates aceite • sal y pimienta

Jitomates rojos (hervidos) • Chiles verdes al gusto (hervidos) • Mango maduro mediano (la pulpa) • Cebolla blanca • Caldo de pollo en polvo • Aceite vegetal • Mangos maduro (en cubitos) • Piña grande (en cubitos) • Tomates verdes crudos (en cuadritos pequeños) • Zanahorias ralladas • a 3 Cebolla y chile verde picados finamente • Jugo de 2-3 limones y una pizca de sal

Pulpa de jaiba • jitomates duros • cebolla mediana • cilantro c/n • masa de maíz nixtamalizada • ajo grande • harina de trigo • bicarbonato de sodio • Agua • Sal • Consomé de pollo Knorr • pimienta •

fideo fino o del 00 • Aceite o grasa para freír la pasta • Caldillo ranchero: • epazote picadas • aguacate • jitomates grandes maduros • cebolla con todo y rabo pelada y picada • ajo pelados y picados • de buen caldo de pollo • cominos asados • chile de árbol fresco rojo • pulque •

bisteces de res, yo uso pulpa negra o sirloin • o 2 si viene pequeño, de cebollas cambray • nopales medianos • cilantro • caldo de res (o agua) • tomates verdes • cebolla blanca • chiles serranos • cilantro • consomé de pollo concentrado • ajo pequeño • Frijoles negros hervidos •

pulpa de res en trozos pequeños • tomates picados en cuadros pequeños • cebolla en cuadros pequeños • chiles jalapeños en cuadros pequeños • Sal • Pimienta • consomé de pollo • Aceite • agua • ajos dependiendo el tamaño

maíz precocido • pulpa de cerdo • cabeza de puerco • perico o poroso • chile guajillo del que no pica • cebollas • ajos • sal • orégano • tostadas • aguacate • limón •

maíz cacahuazintle o pozolero • cabeza de cerdo • pulpa de cerdo (puede ser pierna, lomo, espaldilla) • agua • hierbas finas de olor • sal • consomé de pollo o res en polvo • cebolla • ajo • lechuga romanita • rábano • cebolla blanca •