Se procede inicialmente a mezclar todos los ingredientes en un bol y se amasa hasta formar una mezcla con textura consistente, se agrega la miga de pan y se deja en reposo bañada en 2 tazas de vino mientras más tiempo mejor ojalá desde la noche anterior.

Se procede al deshuesado del pollo con mucho cuidado de no dañar la piel, para ello se puede utilizar tutoriales de YouTube; hay varios que nos pueden servir y varias técnicas, escoger la que mejor les parezca.

Cocer el cuello del pollo, mojar el interior con el resto del vino y rellenar copando todos los espacios, que quede templado pero no mucho para que no se reviente en la cocción.

Por último se cuece totalmente y se brida para que no pierda la forma, se engrasa el molde o refractaria con la margarina se colocan los pollos, con las manos se bañan en aceite de oliva y se adicionan dos tazas del caldo de fondo, se lleva al horno precalentado a 220 °C se deben ir hidratando con caldo cada 10 o 15 minutos para evitar que se rompa la piel, después de 45 minutos.

Estarán listos para disfrutar, se recomienda tajarlos en porciones de 1.5 a 2 cms de espesor y bañararlos al servir con la misma salsa del recipiente colada, se acompaña con ensalada rus.a, ensalada de frutas con salsa de yogurt griego y miel y arroz de Coca-Cola