Para el relleno: de las hojas de acelga, separo el tallito de atrás y lo pico bien chiquito. Pico chiquito también el ajo y el morrón. Pongo en una olla el aceite y cocino a fuego bajo por unos minutos, revolviendo para que no se queme el ajo

Picamos chiquito la parte verde de las hojas y reservamos. Cuando la calabaza esté tierna, agregamos las hojas y revolvemos, no conviene cocinar por más de 5 minutos para que no se pierda el color de la acelga y poder aprovechar mejor sus propiedades, por eso cociné antes la parte dura del tallo;).

Apagamos el fuego y agregamos la ricota. Mezclamos bien y pisamos con un pisapapas para que quede más chico todo (lo pueden mixear pero a mí me gusta más natural♡). Dejamos que se enfríe mientras preparamos la masa.

Para la masa: en un bowl ponemos harina, pimienta y cúrcuma, mezclamos y hacemos un hueco en el centro (los condimentos son para darle sabor a la masa también, para que junto con el relleno sean una bombita sabrosa). En un recipiente medidor agregamos los huevos, el aceite y agua tibia hasta completar 350 cm3. Volcamos el líquido en el hueco y empezamos a unir hasta formar una masa lisa, no es necesario tanto amasado

Dejamos el bollo en el bowl, lo tapamos y lo dejamos descansar por unos 10 minutos por lo menos. Yo dividí la masa en 6 partes para que me sea más cómodo estirar pero háganlo a gusto, con palo o máquina de pastas, lo que tengan. Yo fui estirando en tandas de 2 mm de espesor aproximadamente, sobre cada masa iba poniendo un poco de harina para que no se peguen al encimarlas.

Tomamos una tapita, bordeamos con un poco de agua para que se peguen las masas, le agregamos el relleno con una cucharita (no en exceso porque no lo van a poder cerrar después), tapamos con otro disco y apretamos los bordes con los dedos y después con un tenedor cuidando de no pinchar la masa porque sino, cuando se cocinen, se van a desarmar

Como yo los preparé el día anterior, fui ubicando los sorrentinos en una bandeja y entre capa y capa le fui poniendo separador para que no se peguen y los guardé en el freezer. Cuando los iba a cocinar, primero me aseguré de tener abundante agua hirviendo en una olla (uso una olla onda de aluminio donde le cargo unos 3 litros de agua). Es importante que esté bien caliente el agua para que no se peguen. Los pongo a todos y los cocino por 8 minutos aproximadamente, hasta que floten

Los voy sacando con una espumadera y a servirlos en una bandeja o directamente en los platos con la salsa que prefieran. Yo usé un estofadito de carne con zanahoria, apio y tomates naturales, no muchas verduras así se disfrutaba del relleno.