Colocar un poco de agua tibia en un recipiente. Desmenuzar la levadura y con la mano incorporar con el agua. Dejar reposar unos 10 minutos.

En un bol colocar la harina en forma de corona, esparcir sal a los costados. Agregar la cda de polenta.

En el centro colocar el agua + levadura. Ir incorporando con las manos mientras agregas el agua sobrante. Mezclarlo hasta que se forme una especie de masa, pero no totalmente lisa, solo hasta que el agua absorba la harina.

Añadir el aceite y volver a mezclar con las manos hasta terminar de unir toda la masa. Amasar en la mesa mínimo 7 minutos.

Cuando se obtuvo una masa bien lisa, colocarla en el bol, taparla con papel film y dejar levar aproximadamente 1 hora hasta duplicar su tamaño.

Colocar la masa sobre la mesada enharinada. Amasar durante 1 minutos y cortar la cantidad que queremos para preparar cada pan árabe, haciendo un tubo con la masa y cortando en trozos con un cuchillo. Podes pesarlos para que tengan el mismo peso.

PASO IMPORTANTE, ver video: estirar cada trozo de masa y doblar hacia adentro varias veces hasta obtener un bollito. Amasar estos bollitos suavemente con la mano contra la mesada aplastando un poco la masa. Dejar reposar los bollitos durante 15 minutos más.

Estirar los bollitos con palo de amasar hasta lograr el espesor deseado. Si querés un pan árabe con poca masa, estirar muy fino, se inflarán al cocinarse. En cambio, si deseás un pan árabe con un poco más de masa (como para sándwich) debés dejarlos un poco más gruesos. IMPORTANTE: no maltratar la masa, utilizar harina en la mesada, no doblar.

Colocar los discos de masa en una fuente limpia o con un poco de harina. Cocinar en horno bien precalentado previamente a 200°C por 7 a 9 minutos (se deben sacar blancos). Podés cocinarlo en una sartén antiadherente, no es necesario poner ni harina ni aceite. Colocar los discos de masa en la sartén a fuego medio y cocinar por 4 minutos de cada lado.