En la olla rápida echamos las patatas y los huevos, cubrimos con agua, echamos un poco de sal y cocemos durante 3-4 minutos. Escurrimos, enfriamos y pelamos. Se pueden hacer las patatas y los huevos el día anterior, meterlos en una bolsa en el frigorífico y así estarán más fresquito para cuando se tenga que utilizar.

Cortamos a rodajas las patatas y en cuatro cascos los huevos.

Partimos una loncha del queso de bola y cortamos a daditos.

Pelamos el aguacate, quitamos el hueso y cortamos a rodajas.

Pelamos el mango y troceamos en lonchas.

Pelamos el pepino y cortamos a rodajas.

Escurrimos los pimientos, el maíz, los espárragos, las alcachofas y la ensalada china.

Partimos en cuartos los tomatitos.

En cada plato colocamos la mitad de todos los ingredientes que tenemos y rociamos por encima con una vinagreta o salsa que nos guste.

Estos ingredientes son para 2 personas y el tiempo de preparación es de 10-15 minutos.

Esta receta es muy fácil de preparar, es vegetariana y está riquísima y fresquita, se puede convertir en vegana si cambias el queso por tofu y quitas el huevo.