Per prima cosa mettete in ammollo nel latte la mollica del pane.

Nel boccale del Bimby inserite il tritato, l'uovo, il grana grattuggiato, il pangrattato, la mollica ammollara strizzata per bene, sale e pepe. Azionate 1 min velocità 5.
(Potete diversamente impastare a mano gli stessi ingredienti in una ciotola).

Stendete l'impasto su un foglio di carta forno e compattatelo per bene dando uno spessore 1cm max. Prendete un foglio di pellicola ricoprite lo strato di carne e capovolgetela così vi rimarrà il polpettone su di essa e togliete la carta forno. Al centro dell'impasto disponete metà del prosciutto cotto.

Spalmate sul prosciutto il pesto di pistacchio e poi aggiungete il formaggio filante tagliato grossolanamente. Poi ricoprite con il resto del prosciutto.

Iniziate ad arrotolate lentamente i bordi verso l'interno e poi chiudete per bene i laterali. Avvolgete il tutto con la pellicola e riponete in frigo per un'ora almeno.

Preparate nel frattempo il contorno. In un'ampia padella dai bordi alti fate rosolare con dell'olio d'oliva una cipolla tagliata a tocchetti. Poi aggiungete i funghi e i piselli ancora surgelati. Sale e pepe. Lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti.