46_Kroket kentang isi ayam

Name: 46_Kroket kentang isi ayam
Yield: 54 biji
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 2 kg kentang goreng dipotong kotak2; 160 gr terigu; 60 gr susu bubuk (me: 90 gr); 1 sdt garam; 60 gr butter (me: merk Lurpark); 4 kuning telur; 2 putih telur + secukupnya putih telur untuk pencelup; secukupnya panir (bisa diganti kelapa parut kering); 1 kg Ayam giling; 2 kg wortel potong kotak; 1 l Susu cair (utk ragout) - optional; 500 gr butter; 1/2 kg bawang bombay (separuh dari ayam); 1 kg jamur/kentang/buncis - optional - optional isian; 1 l minyak goreng; secukupnya kaldu jamur; 2 batang daun bawang; 5 sdm minyak wijen

Desi Tri Widyaningrum @desi_ningrum

Melbourne, Australia

Ini kue kesukaan keluarga, dan selalu laris kalo dibawa ke acara kumpul-kumpul. Jenis kentang, minyak yang terserap di awal dan ukuran telur mempengaruhi tingkat kebasahan adonan. Jadi telur harus dimasukkan terakhir.

#GoldenDelight
#GAS2025
#CINTE_GoldenDelight
#CookpadCommunity_Jakarta

Lebih banyak

46_Kroket kentang isi ayam

Desi Tri Widyaningrum @desi_ningrum

Melbourne, Australia

#GoldenDelight
#GAS2025
#CINTE_GoldenDelight
#CookpadCommunity_Jakarta

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

1 jam

54 biji

2 kgkentang goreng dipotong kotak2
160 grterigu
60 grsusu bubuk (me: 90 gr)
1 sdtgaram
60 grbutter (me: merk Lurpark)
4kuning telur
2putih telur + secukupnya putih telur untuk pencelup
secukupnyapanir (bisa diganti kelapa parut kering)
Isian :
1 kgAyam giling
2 kgwortel potong kotak
1 lSusu cair (utk ragout) - optional
500 grbutter
1/2 kgbawang bombay (separuh dari ayam)
1 kgjamur/kentang/buncis - optional - optional isian
Pelengkap
1 lminyak goreng
secukupnyakaldu jamur
2 batangdaun bawang
5 sdmminyak wijen

Tersimpan

Cara Membuat

1 jam

1

[STEP isian]
Untuk isian sesuai selera, tapi perbandingan ayam dan bawang bombaynya 2:1. Bisa untuk isian pastel dan risoles juga.
Tumis bawang bombay, sisihkan. tumis jamur, wortel sampai layu, masukkan ayam
2

Tumis sampai kering (karena ayamnya mengeluarkan air). Bisa disaring dulu. Setelah kering, masukkan lagi bawang bombay + sayuran yg hijau dan daun bawang. masukkan garam, kaldu dan susu cair untuk isian ragout. untuk isian kering, susu bisa diskip.
3

[Untuk badan kroket]
Kentang yang sudah digoreng dihaluskan sampai benar2 halus. Bisa menggunakan pisau pastry atau ulekan atau penghancur kentang untuk mashed potato. Tidak disarankan penggunaan blender. masukkan butter, terigu (bisa diganti dengan tepung gluten free, hasil akhirnya lebih kokoh), garam.
Terakhir masukkan kuning telur, terakhir putih telur. Jumlah putih telurnya disesuaikan dengan tingkat kebasahan dari adonan. kalau sudah cukup kuat, bisa dikurangi satu.
4

Timbang adonan sebanyak 45 gr, dibulat2kan. Lalu diisi dengan isian. balur dengan terigu, masukkan ke putih telur kocok, terakhir dipanir. Lalu dimasukkan ke kulkas agar panirnya set.
5

Lalu digoreng dengan minyak panas sampai kekuningan. Untuk yang dilapis kelapa kering, hasil akhirnya lebih cantik.