Entraña de cerdo al jugo
Paso a paso
- 1
Tomamos la entraña, no importa si esta congelada, le daremos 30 minutos a fuego máximo y tapada, con esto buscamos aparte de descongelar obviamente, es que la carne elimine el exceso de grasa y aceite que posee, si quieren más minutos puede ser, pero con 30 basta.
- 2
Sacamos la carne y la dejaremos en un plato, el líquido restante no se elimina, se guarda para hacer una sopa o consomé de entrada. Una vez que nuestra olla se encuentre vacía, proceremos a agregar nuestras verduras y condimentos, también el vino tinto, luego de esto agregaremos la carne y taparemos. Se deja cocinar a fuego alto por lo menos 1 hora o hasta que el caldo que se produce, se haga crema o no tan líquido
- 3
Para aquellos que no les gusta tanto el sabor del vino, le pueden agregar la misma cantidad de vino y de agua, por ejemplo, yo agregué 500cc de vino y 500cc de agua. Puede ser cocinado solo con vino o con esa combinación 50/50, depende de los gusto. Ambas son buenas.
- 4
Una vez que el tiempo haya pasado, sacar y servir con acompañamiento.
- 5
En cuanto a cantidades de condimento o verduras, cada persona tiene su sazón, lo principal aquí es que se debe probar o degustar el caldo de vino, para saber que condimento agregar en mayor proporción. Al igual que el corte de ajo y cebolla, yo las agrego en juliana. El apio solo las hojas porque dan sabor.
- 6
Se puede utilizar una olla a presión de todas formas, pero el procedimiento es el mismo, si o si se debe eliminar el exceso de grasa de la carne con un hervor, aparte esto ayuda a ablandar una carne destinada a la parrilla, no la cacerola. Siguiendo estos pasos debe quedar tan blanda como para cortarla con los dedos
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