客家艾草菜包

艾草有很多種有效成分且是高單位，有益健康也是良質葉綠素，簡單說艾草是有效成分的寶庫。 艾草運用很廣，今天我就拿來做古早味的艾草粿，用客家菜包的做法，內餡用乾蘿蔔絲佐料，加上艾草的清香，美味。訣竅提示用新鮮艾草做的粿顏色較綠，乾艾草顏色較墨綠色，也可買艾草粉來做粿，有的人吃糯米會消化不良，加艾草可以幫助腸胃蠕動，是很不錯的食品。 艾草包在蒸時為何要開蓋，因為適當的開蓋可以降高壓，才不會因高壓過度膨脹而失去Q度蒸好時不會扁掉。

客家菜包是客家人的傳統米食點心，清明節必備的飲食，因為造型像關小豬的籠子，又稱為豬籠粄，我是客家媳婦，以前都是婆婆作給我吃，現在他年紀大了，換我學習作給她吃，也不會手藝失傳，加上用月桃葉去蒸，那氣味真的是無法形容的香。訣竅提示加入煮好的麵片主要是增加黏性跟彈性 加中筋粉是因為單獨用糯米粉太軟，只加在來米粉又不夠Q 喜歡吃甜皮的可加些糖在麵糰裡 這個麵團分量大約可作15-17個，因為我比較懶沒磅過劑子的重量，都是大約切割，手作就是這樣才有fu~^^

外皮軟Q的客家菜包 內餡包著鹹香多汁的蘿蔔絲 配上帶有淡淡香氣的芭蕉葉 真是美觀又可口

在家吃客家料理不難!一道經典的客家菜包，只需一個電鍋外加幾樣食材，自己動動手，保證簡單美味~

#中式米食

客家菜包最重要的是餡料的調味，每次都要趕快把餡料包完，不然嘴纏的孩子已經虎視眈眈想把餡料解決

#蘿蔔料理

菜包是我喜歡的傳統美食，很好吃、很特別。對菜包的印象存留在外婆家逢年過節必吃點心，一種令人懷念的獨特味道，外皮粉潤、口感軟嫩有彈性，因深受家人喜愛的糕點，所以決定自己動手作記憶中的美食啊…現在的菜包不再一成不變也有多種做法，我將糯米粉融合紅麴，完全不添加任何的防腐劑，原味的展現出美好的味道。以紅麴為天然色素，搓揉製成的粿皮也很軟Q，內餡再包入蘿蔔絲吃起來清新不油膩，好看又好吃，更勝於市面上的。撇步:1糯米糰揉在一起會比較黏手，建議灑點手粉or視情況增加粉。2使用乾菜脯絲會比較香。3想要做彩色的龜(糕)，食材可以加入薑黃粉、地瓜、玫瑰…等都是很棒的！

上星期買的菠菜跟蘿蔔怕放久不能用了,所以就把它做了這道客家菜包,好吃又好看喔。

#好料日記有著玫瑰控的我，喜歡把食材化成玫瑰花，不同的食材，不同的色彩！熱愛專研，喜歡瞎搞，隨興料理的興趣，醞釀出美美的心情…

暨上次做失敗，皮太硬之後決定改良製作Q皮版本，媽媽比較喜歡吃有彈性的皮，但是媽媽有水腫問題，鹽分的攝取必須非常注意，因此我們都改良沒有鹽分，或是口味比較淡的食譜。

記得以前農業社會的大家庭，有三姑六婆，有大灶，有大蒸籠，做起粄來很是熱鬧，為簡簡單單的日子，增添不少歡樂與幸福！身在現今，從不覺得自己的生活，比在鄉下時精彩豐富，我試圖在這繁華都市，用保留傳統美食的方式，願能撿拾一點點屬於童年記憶中的溫馨！簡單手作，夾雜濃厚情感和無限心意···

昨日作了米飯版碗粿，意外的好吃，心想，那菜包也可來個米飯版嗎！上網一查，有ㄟ，阿基師有分享，我看完自己改良了一下，用麵包機幫忙，輕鬆的作出金黃菜包，軟Q好吃不黏牙。訣竅提示加紅蘿蔔泥，作出的菜包顏色美，米麵皮也甜。加入手粉中筋粉，可讓麵皮不會太黏又Q喔！ 開蓋動作是防止高溫讓菜包失去Q度跟變形。也可以改加南瓜泥，顏色一樣金黃喔~這種加微燙的米飯漿，就不用作粄母下去一起揉，方便省事喔！食後感想糯米粉作成的菜包要冷了才軟Q好吃喔！加了米飯更軟Q！

客家人最會做醃製產品，常常會利用盛產的時候製作一些耐放的食材，這個菜圃可以買到客家人做的風味會更好！整個蛋單純配上蔥跟菜圃就可以吃很多碗飯喔

客家人在10底就有很多客家傳統婆婆媽媽 再這個時候都開始將自家種植的包心芥菜 尊循古法~採收/曝曬/去青/醃製成為酸菜 不論煎、煮、炒、炸..食材搭配都非常美味 酸菜是客家庄早年生活模式的縮影， 客家人因為經常遷徙、生活環境艱困， 養成惜物愛物的習慣， 傳統的客家料理總少不了醃製食物， 易於保存也方便攜帶， 重鹹的口味容易搭配其他食材烹煮也很下飯， 酸菜三層肉湯、酸菜刈包、酸菜鴨肉湯等， 都是經典的酸菜料理。訣竅提示『雞油』炒酸菜是最適合的油，酸菜口感~酸於是炒雞油能讓酸菜口感變得更加香濃郁爽口食後感想客家人在10底就有很多客家傳統婆婆媽媽再這個時候都開始將自家種植的包心芥菜循古法~採收/曝曬/去青/醃製成為酸菜不論煎、煮、炒、炸或跟其他食材搭配都非常美味酸菜是客家庄早年生活模式的縮影，客家人因為經常遷徙、生活環境艱困，養成惜物愛物的習慣，傳統的客家料理總少不了醃製食物，易於保存也方便攜帶，重鹹的口味容易搭配其他食材烹煮也很好下飯，酸菜三層肉湯、酸菜刈包、酸菜鴨肉湯等，都是經典的酸菜料理。真心邀請你們~~感謝你們加入分享/參與/討論/研究就是愛做菜-社團https://www.facebook.com/groups/311384382278852/#!/groups/311384382278852

這道菜我超愛的尤其是又酸又辣真的是小菜中的極品呀!訣竅提示小腸內層的黏液很難處理呀!上次處理過了,後來洗水槽洗到我快瘋了!!現在學聰明了,早上先到早市去買人家已經燙好的!回家燙了點酸菜,加點薑絲蒜泥~再加鹽糖和白醋調味淋點香油後就放到冰箱內晚上就會有一道很棒的涼拌菜囉!!食後感想這個...配比魯很讚呀....!!乾杯

客家莊會吃到的一道小點心，客家話發音就是婆菜，是用蔬菜絲混合粉漿去炸，這樣酥脆好吃的小點心真的很受歡迎喔！*在家就能快速、簡單、輕鬆，用平凡食材做出餐廳最高人氣的家常菜！https://goo.gl/fh7yrwViola料理師幸福餐桌https://www.facebook.com/viola.lovecook/

夏季多食苦瓜清涼又退火FB粉絲專頁:https://www.facebook.com/tricy0213/?tn-str=k*F

#金廚獎

客家梅乾菜有一股特別的香氣，和絞肉混合調味搓成肉丸子燉煮後香氣撲鼻，光聞就讓人直吞口水，鹹香滋味更是下飯，讓人忍不住多添好幾碗白飯。訣竅提示1.絞肉先打水可使肉充滿湯汁不乾澀2.用雙手來回甩打肉餡把空氣打出，肉丸子不僅燉煮時不會散掉且增加口感3.我是使用乾燥的梅乾菜比較乾淨，且記得先炒過味道更香4.加米酒去腥又可增加香氣5.醬油每牌鹹度不同，請視情況由少量慢慢嚐味道斟酌使用食後感想客家梅乾菜有一股特別的香氣，和絞肉混合調味搓成肉丸子燉煮後香氣撲鼻，光聞就讓人直吞口水，鹹香滋味更是下飯，讓人忍不住多添好幾碗白飯。

寬厚的客家粄條，Q彈有勁，添加特別的菜脯乾和韭菜的氣味，讓金沙更添特別的香氣，加入少許的素蠔油讓板條色澤更美麗 ~板條好美味喔~ 阿基師多年前的食譜，我家的最愛料理訣竅提示因為此款板條是屬於厚條型，需要煨煮才能入味，如果一般扁平板條煮滾就可以囉六源味 原創手作鮮物 商店街http://www.pcstore.com.tw/kmlfish/HM/search.htm客服訂購專線 :0952663805 林秀玲(小六姐)粉絲專頁:https://www.facebook.com/6umami食後感想寬厚的客家粄條，Q彈有勁，添加特別的菜脯乾和韭菜的氣味，讓金沙更添特別的香氣，加入少許的素蠔油讓板條色澤更美麗 ~板條好美味喔~ 阿基師多年前的食譜，我家的最愛料理

#好料日記雨後春筍，正是時節，簡單易做又下飯。因為沒什麼剩餘福菜，就通通下去當裝飾。一次製作的量若是太多，可以在剛做好的時候就依照每次食用份量分裝冷凍，一個月內食用完畢即可。

芥菜也是很有營養的一道菜閩南話叫「刈菜」或「大菜」加工醃漬稱「鹹菜」(酸菜)一到春節過年則稱「長年菜」，是過年的一道應景年菜我家每年過年餐桌上一定會看到這道料理的蹤跡芥菜是冬天常見的食材之ㄧ芥菜亦含有豐富的維生素A、B群、煙鹼酸與鈣、礦物質、膳食纖維等成分在日本國家癌症研究中心公佈的20種抗癌蔬菜『排行榜』上，芥菜位列其中食後感想芥菜也是很有營養的一道菜閩南話叫「刈菜」或「大菜」加工醃漬稱「鹹菜」(酸菜)一到春節過年則稱「長年菜」，是過年的一道應景年菜我家每年過年餐桌上一定會看到這道料理的蹤跡芥菜是冬天常見的食材之ㄧ芥菜亦含有豐富的維生素A、B群、煙鹼酸與鈣、礦物質、膳食纖維等成分在日本國家癌症研究中心公佈的20種抗癌蔬菜『排行榜』上，芥菜位列其中真心邀請你們~~感謝你們加入分享/參與/討論/研究就是愛做菜-社團https://www.facebook.com/groups/311384382278852/

#童心煮這是客家人必吃的一道菜，好吃到幾乎可以一人一盤還不夠，所以一次可以量多做些，再分裝冷凍，要吃之前退冰煮開回溫即可。如是若是買不到雞油也可用豬油代替。

客家傳統風味料理~當然少不了高麗菜封!! 加上軟嫩帶勁的五花肉，香甜多汁的高麗菜~鹹鹹甜甜帶點微辛~ 慢燉後的五花打破「油滋滋」的觀感，既爽口入味又彈牙!! 絕對是下飯開胃的首選料理無誤!!訣竅提示★ 素食朋友們~也可以用冬瓜和豆輪來替代五花肉~口感和氣味也別有一番風味呦!! ★ 喜歡重口味的朋友們~在爆香五花肉時~可以加點醬油增加香氣及色澤喔~ ★ 嗜好辣味的朋友~可以將辣椒切段~較能釋放辣味喔~(整條配色~切段才有辣度喔) ★ 泡完香菇的水~不要倒掉喔~加入可以增加香氣~ ★ 喜歡小e的分享，歡迎訂閱並加入FB唷!! https://www.facebook.com/dowai1980

#日雜食記 #春天烹飪趣白飯小偷鹹酸甜~上菜囉

豬肚雞是是一道廣東省傳統的地方名菜，屬於粵菜系，客家菜系，食材是豬肚和雞，又名豬肚抱母雞、胡椒豬肚雞、豬肚包雞，還叫和尚抱尼姑、鳳凰投胎等，流行於廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶，是廣東客家地區酒席必備的餐前用湯，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。 #食譜賓果

嘖嘖的料理影片在這：https://bit.ly/2rEGayc客家菜中有一道不輸其他客家菜的料理很少被提及，就是美濃的客家封菜，也有人叫做高麗菜封、冬瓜封；封菜中是一道以豬五花、雞肉為主食材，冬瓜和高麗菜為輔的滷菜..更多在地人的美味小撇步請參考這裡：http://zezecook.com/389/hakka-dish1/來Facebook追蹤最新文章吧！https://www.facebook.com/ZEZECHU/