粵菜 胡椒豬肚雞湯（客家名菜－功夫菜）

豬肚1付先用溫水將表面黏液沖洗掉，倒掉水後放入2大匙麵粉、2小匙鹽巴、3大匙白醋用力搓揉豬肚清洗外部（使用麵粉可以有效吸附雜質，鹽巴可以殺菌，白醋可以去腥），仔細的搓揉外部5分鐘左右，用溫水沖洗乾淨即可有效去除外部黏液，然後將豬肚翻面清洗內部，如果內部有看到白色的油脂部分可以先用刀將其去除，然後一樣放入2大匙麵粉、2小匙鹽巴、3大匙白醋用力搓揉豬肚清洗內部約5分鐘，然後再用溫水洗淨即可。（這個清洗的手續很重要，要仔細的清洗乾淨，如果沒有清洗乾淨會嚴重影響最後整體的湯頭口感）

裝一鍋水，冷水放入豬肚汆燙，加入拍過的薑塊，蔥結及米酒2大匙，將水煮滾，煮滾後撈起浮沫，再繼續煮5分鐘即可取出放涼備用。（煮的過程可以把豬肚翻面幾次可以熟的較均勻）

等待豬肚汆燙的時候，開中小火熱鍋不放油，把白胡椒粒放入鍋中炒香，邊用鍋鏟攪拌到香味出來並聽到嗶嗶啵啵的聲音然後會有些許的白胡椒粒在鍋內跳動即可取出，然後使用搗棒將其壓碎之後備用。

開中火熱鍋加入2大匙沙拉油爆香薑片及一半的胡椒，炒出香味之後加入豬肚拌炒均勻，接著加入2000ml開水後煮滾（豬肚炒過之後吃起來香氣足夠，然後煮出來的湯頭會奶白奶白的看起來很可口）。

煮滾後，取一個砂鍋，將豬肚及湯汁全部放入砂鍋中，接著把中藥材黨篸、當歸、紅棗及剩餘的白胡椒放入，然後把雞肉也一併放入鍋內煮滾。