たっぷりのお湯（材料別）を涌かして、さざえをそのまま入れ、茹でる。

茹で上がったさざえを殻からくるっとはずし、へたと内蔵を除く。

へたの２cmほど下にある渋皮も取り除き、縦半分に切る。（大きなものだったら３−4枚に薄切りにする）

鍋に煮汁を沸騰させ、下準備した２のさざえを入れて強火にかけ、汁気がなくなるまで似たら出来上がり。