紫豌豆ツタンカーメン豆ご飯 発芽燕麦入り
ツタンカーメンのお墓から出てきた豆だそうです。
莢を煮出した割にはポリフェノールの色づきが期待以下でしたが、香りは濃く美味しい豆の味がでています。
発芽した麦（大麦やオーツ麦等）を入れるとモチモチとした粘りが出るので気に入っています。
今回は全粒オーツ麦（オートグローツ）を前日から水につけて発芽させています。
紫豌豆ツタンカーメン豆ご飯 発芽燕麦入り
ツタンカーメンのお墓から出てきた豆だそうです。
莢を煮出した割にはポリフェノールの色づきが期待以下でしたが、香りは濃く美味しい豆の味がでています。
発芽した麦（大麦やオーツ麦等）を入れるとモチモチとした粘りが出るので気に入っています。
今回は全粒オーツ麦（オートグローツ）を前日から水につけて発芽させています。
作り方
- 1
白米は洗って30分水に浸けておきます。
- 2
前日から水に入れておいて発芽させたオートグローツ（全粒オーツ麦）を混ぜています。
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- 3
紫豌豆は莢ごとよく洗って豆を取り出します。
-
- 4
莢の香りと色を出すために昆布出汁で15分位煮ます。
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- 5
莢をとりだすと
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- 6
こんな色になりました。
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- 7
⑥を沸騰させて豆を入れて30秒ほど茹でて火を止め、そのまま冷まします。豆が小さかったのですぐ火を止めました。
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- 8
⑦を水を入れたボールに入れて早く冷ましています。（急にゆで汁から出すとしわがよるため）
-
- 9
冷めたらゆで汁と豆を分けます。 グリンピースほどまん丸ではありません。
-
- 10
白米（発芽燕麦入り）を⑦のゆで汁と酒をいれて足りなければ昆布出汁を足し、塩を加えてご飯を炊きます。水加減はいつもと同じ。
- 11
鍋の場合は強い火で沸騰したら弱火におとして12分位、最後の10秒火を強めてから消し、豆を入れます。
- 12
炊飯器の場合も蒸らす前に入れます。
- 13
豆ご飯。 レシピID: 19923806
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コツ・ポイント
発芽した麦を炊く場合の水分量は発芽した麦をカップで量り、大体それと同じ分量の水を足して炊いています。
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