Masa madre de kéfir
Experimentando el uso de mis cultivos de kéfir se me ocurrió inventar una masa madre y los resultados fueron: muchas recetas con masa madre kefirada 😊. En la foto mi torta alemana que explico en otro apartado.
Masa madre de kéfir
Experimentando el uso de mis cultivos de kéfir se me ocurrió inventar una masa madre y los resultados fueron: muchas recetas con masa madre kefirada 😊. En la foto mi torta alemana que explico en otro apartado.
Paso a paso
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1er día: mezclar en un bol plástico todos los ingredientes con cuchara de madera, cubrir con bolsa y dejar reposar 24 hs.
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2do día: destapar el fermentado que parece cuajada cortada pero se activa revolviendo con cuchara de madera en forma envolvente y agregarle los ingredientes. revolver. tapar y reposar otras 24 hs.(Nota:nunca se asusten de lo que ven cuando destapan el fermento jaja mientras vean alguna actividad burbujeante al revolver es suficiente, no lo miren mucho😂)
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3er día: se repite la operación del 2do paso pero con los ingredientes del 3er día.
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4to día y 5to día: idem 3ero.
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6to día se añade todo la harina (2 tazas aprox) se amasa con la cuchara se deja 3 horas a temperatura ambiente y luego cubierta en un tupper se lleva a la heladera.
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Cuando se quiere usar se toma una Porción de unos 50 a 100 g (dependiendo de lo que requiera la receta) se disuelve con agua tibia, 2 cdas de harina y 1/4 cdita de azúcar, se deja activar por 15 min, se revuelve con cuchara de madera y se agrega a la preparación.
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Siempre utilizar utensillos de madera. Se usa en cualquier masa de levado por fermentacion (es decir las que requieren levadura fresca de la que se compra) la equivalencia es: 15 g de levadura = 50 g de masa madre kefirada.
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La levadura fresca comercial contiene únicamente al sacharomyces cereviceae como iniciador de fermentacion en comparacion la masa madre kefirada contiene unos 20 germenes fermentativos entre ellos bacterias y levaduras mucho más potentes y no se echa a perder guardandola en heladera e incluso se puede congelar en porciones de 50 o 100 g en el interior de bolsitas de freezer y solo se debe activar cuando se retira, con agua tibia, azúcar y harina. Obviamente la masa freezada requiere una espera
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La espera de la masa freezada es de unos 30 a 45 minutos porque los germenes deben despertar de un sueño profundo como el de la bella durmiente😂😂
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