Paso a paso
- 1
Limpiar el lomo y en el centro cortar dos o tres medallones.
- 2
Con un cuchillo aplastar las pimientas en grano. Salpimentar la carne.
- 3
En una sartén poner la manteca y el chorrito de aceite, dorar por ambas partes los medallones. Agregar los ajos y el tomillo en rama para que tome sabor.
- 4
Una vez dorados sacar y terminar la cocción en el horno unos minutos más. El jugo que suelten reservarlo.
- 5
En la misma sartén que se doraron. Poner manteca y el jugo del mismo lomo. Verter la crema de leche y con cuchara de madera raspar el fondo de la sartén a fuego bajo.
- 6
Espolvorear un poco de nuez moscada (opcional) y pimienta molida. Si desean la salsa espesa pueden añadir una cdta de fécula diluida en agua.
- 7
Blanquear los espárragos en agua caliente, y saltearlos con manteca y dientes de ajos en una sartén.
- 8
Nota: Los medallones de lomo pueden terminar su cocción dentro de la crema de leche, no es necesario llevarlos al horno.
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