A continuación, ponemos una olla pequeña en el fuego con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente.

Añadimos las cabezas de las gambas, las carcasas y con una cuchara de madera, salteamos las cabezas y machacando con la cuchara para sacar todos los jugos de las cabezas y las salteamos durante un par de minutos sin dejar de remover y machacar.

Mientras tanto, ponemos otra olla en el fuego con unos cuatrocientos ml, de agua, las raspa central del bonito y dejamos cocer durante veinte minutos a fuego lento.. Pasados los dos minutos, le añadimos unos 300 ml, de agua a las cabezas de las gambas y dejamos cocer unos doce minutos a fuego muy bajo.

Mientras, pelamos la cebolla y la cortamos en juliana, junto al pimiento verde cortado en juliana y picamos los dos dientes de ajo y reservamos.

A continuación, cogemos una cacerola grande, le añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente, añadimos las cebollas, los pimientos, los dos dientes de ajo picados y sofreímos durante cinco minutos removiendo de vez en cuando.

Una vez que hayan pasado los doce minutos.

Retiramos la olla de las cabezas de gambas y dejamos la del pescado que se siga cociendo.

Seguidamente, metemos el brazo batidor en la olla de las cabezas de las gambas y trituramos bien durante un minuto hasta que quede bien triturado y reservamos.

A continuación, lavamos bien el tomate, lo cortamos y lo trituramos junto a las dos cucharadas soperas de perejil fresco y reservamos.

Pasados los cinco minutos y que el sofrito esté traslúcido.

Le añadimos el tomate triturado con el perejil.

Seguidamente, removemos bien y dejamos sofreír otros tres minutos removiendo de vez en cuando.

Pasados los tres minutos, vemos si el sofrito está listo.

Si lo está, ponemos un colador grande encima de la cacerola del sofrito y volcamos el licuado de las cabezas de las gambas y con un cucharón grande, apretamos la pulpa para aprovechar hasta la última gota de los jugos de las cabezas.

A continuación, le añadimos el caldo de las raspas encima de la pulpa de las gambas y volvemos apretar con el cucharón para sacar los últimos jugos que le puedan quedar.

Pasados el par de minutos, le metemos el brazo batidor a la cacerola del sofrito, y le damos una ligera pasada al sofrito sin triturar de unos quince segundos. yo no soy partidario de hacer esto, porque me gusta ver los trozos de cebolla y pimientos en plato al final, pero en casa no le gustan y entonces, le suelo dar una ligera pasada de unos quince segundos con el brazo batidor para afinar un poco la salsa.

A continuación, le añadimos los fideos gordos.

Removemos un poco para que no se queden pegados entre sí en el fondo de la olla, porque estamos cocinando con una crema.

A continuación, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocinar unos cuatro a cinco minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Mientras tanto, sacamos los lomitos y los cortamos en trozos pequeños como se puede observar en la foto correspondiente.

Seguidamente, ponemos una sartén en el fuego y los vamos salteando solo unos cinco segundos por cada lado y los retiramos.

Conforme los vayamos salteando, destapamos la cacerola y se lo vamos añadiendo al guiso.

Cuando hayamos salteado los últimos trozos de bonito, se lo añadimos a la cacerola junto con las gambas peladas.

Seguidamente, le damos unos meneos a la cacerola para que se hundan en el guiso.

Por último, tapamos y dejamos cocinar un minuto y pasado el minuto, retiramos de inmediato y listo.

A continuación, espolvoreamos con un poco de perejil fresco picado y servimos bien caliente.