En un bol mezclar los dos tipos de carne picada, salpimentar y espolvorear con perejil picado y mezclar bien.

Incorporar tres huevos y mezclar bien

A continuación, poner pan rallado e ir mezclando, hasta que quede una masa consistente para hacer las albóndigas

Poner harina de arroz en un plato. Ir formando albóndigas con las manos y rebozando en la harina

Cubrir el fondo de una cazuela con aceite de oliva y freír las albóndigas hasta que estén doradas

Retirar las albóndigas de la cazuela y en el mismo aceite, hacer un sofrito con los ajos, los dos tipos de pimiento, la zanahoria troceada y la ñora previamente hidratada (si es necesario, agregar un poco más de aceite. Sazonar y espolvorear con hierbas aromáticas

Triturar las verduras con las almendras, hasta que quede una salsa fina.

Volver a poner las albóndigas en la cazuela, echar el vino y dejar evaporar

Seguidamente, incorporar la salsa a la cazuela con las albóndigas y un vasito de caldo o agua

Mientras se van haciendo las albóndigas, cocer los otros tres huevos. Una vez cocidos pasar por agua fría y pelarlos enseguida. Cortar por la mitad e incorporar a la cazuela para que cojan el sabor de la salsa, retirar y reservar

Limpiar los gambones y freír en una sartén (vuelta y vuelta) poner un poco de perejil picado

Bañar los gambones con un poco de salsa, cocer dos o tres minutos y volver a poner la salsa con las albóndigas. (De esta forma, el sabor de las gambas lo tendremos en las albóndigas.

Calentar los gambones y los huevos en la salsa de las albóndigas, antes de emplatar.