Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Hervir muy ligeramente el pescado, sin que se haga mucho pero lo suficiente como para poder quitarle fácilmente la piel y las espinas.
- 2
Una vez hervido reservar el agua de cocción, desmenuzar el pescado y mezclarlo con la mitad de los langostinos pelados y picados
- 3
Con las cabezas y carcasas de los langostinos y el agua de cocción del pescado hacer un fumet
- 4
En una sartén con 4 cucharadas de aceite dorar la otra mitad de los langostinos picados con un poquito de ajo también muy picado. Agregar 4 cucharadas de maizena e ir incorporando fumet hasta obtener una bechamel. Añadir esta bechamel al pescado y langostinos que tenemos picados y mezclar bien hasta obtener una masa moldeable. Dejar reposar en la nevera al menos una hora.
- 5
Una vez que haya reposado la masa y con las manos humedecidas ir formando bolas, rebozarlas en harina y freír ligeramente en abundante aceite, acabarán de hacerse en la salsa.
- 6
Para hacer la salsa, pochar la cebolla, el puerro, el ajo y la zanahoria en una olla con la base cubierta de aceite. No hace falta que esté muy picado porque después se pasará por la batidora.
- 7
Cuando la verdura haya pochado añadir el vino y la sal y dejar evaporar el alcohol.
- 8
Añadir el resto de fumet y dejar hervir unos 3 minutos. Triturar con una batidora y agregar los bombones fritos. Dejar hervir durante unos 5 minutos y listo.
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