Ponemos a calentar el aceite para freír, pelamos y cortamos las 3 papas en cubitos.

Cuando hayamos terminado, tiramos una papa en el aceite, si hace burbujas ya está caliente, ponemos todas las papas a freír.

Mientras se fríen las papas, rompemos 6 huevos y picamos la cebolla. Batimos los huevos y la cebolla juntos. Luego de esto, agregamos la sal, la pimienta y la nuez moscada, mezclamos.

Cuando estén doradas las papas, las sacamos del aceite, las dejamos entibiar, 10 minutos aproximadamente.

Mezclamos la preparación de huevo y cebolla con las papas fritas ya tibias. Calentamos la sartén 5 minutos, ponemos una cucharada de aceite, la repartimos por el sartén con una servilleta y colocamos nuestra preparación.

Cocinamos durante 10 minutos de cada lado, aproximadamente, o hasta que esté dorada abajo. Si se quiere más seca, se cocina más tiempo. En sartenes comunes se puede pegar la tortilla, si es posible, usar sartén antiadherente.