Batí las claras, cuando ya estén bastante espumosas agrégale el azúcar restante en forma de lluvia y batí hasta que quede un merengue con picos flexibles, lleva unos 5 min como mucho.

Vuelca un poquito de merengue sobre las yemas y mézclalo bien así equiparamos las densidades. A partir de ahora seguís con una espátula y con movimientos envolventes, vuelca el resto del merengue e incorpora despacio para no perder el aire.

Incorporar la harina en dos veces, previamente tamizada y con movimientos envolventes, pasar a una manga pastelera y cortar un pico grueso.

En placas ya emmantecadas, si tenés papel manteca mejor y sino enharinalas también, vas formando las vainillas tratando de que queden todas del mismo tamaño. Espolvorealas con azúcar impalpable, pero si te gustan con crostita poneles azúcar común. Llevar al horno durante unos 15 min aprox, hasta que las veas apenas doradas.